La nuova Knock-out del Birrificio Dada. Risultato di studi innovativi sugli olii essenziali

In questo articolo abbiamo il grande piacere di presentare i risultati della nuova Knock-out del Birrificio Dada di Correggio (http://www.birrificiodada.it/), la cui ricetta è stata migliorata applicando la metodologia sull’utilizzo degli olii essenziali che ho costruito e di cui ho fatto cenno nel mio ultimo articolo pubblicato su questo giornale (link).   L’obiettivo principale di… Continua a leggere

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Grande attesa per il primo banco di assaggio del luppolo italiano!

Il 29 Ottobre 2021 i coltivatori di luppolo italiano si riuniranno per presentare i frutti del raccolto ed incontrare, per la prima volta dopo l’inizio della pandemia, i produttori di birra artigianale. Questo incontro nasce dall’impegno di entrambi le parti nel voler portare avanti insieme un progetto di birra artigianale 100% da filiera agricola italiana…. Continua a leggere

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Calcoliamo gli IBU in modo perfetto

In questo articolo illustreremo come calcolare gli IBU della nostra birra in modo estremamente rapido, semplice e soprattuto accurato. La procedura che verrà descritta sarà applicata ad un esempio concreto (Pale Ale di Sierra Nevada), per mostrare tutta la sua efficacia e semplicità. Dal punto di vista dell’accuratezza posso affermare di averla applicata a due… Continua a leggere

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Il lievito migliora l’estrazione dal luppolo? Alcune novità!

Il sapore amarognolo e speziato insieme alla presenza di una bella schiuma compatta sono tra le caratteristiche più appetibili per gli amanti della birra ed ovviamente le qualità più ricercate a livello della produzione industriale. Durante il processo di birrificazione, Saccaromyces cerevisae converte gli zuccheri presenti nei cereali in etanolo, e l’aggiunta delle parti floreali… Continua a leggere

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Homebrewing: i formati del luppolo!

Il luppolo, che ogni homebrewer acquista da siti specializzati in materiale birarrio, è commercializzato sotto varie forme. Questa piccola guida vuole aiutare che è alle prime armi nella scelta del formato più adatto alle esigenze di ciascuno. Il luppolo usato  nel brassaggio della birra è una pianta rampicante perenne che, come ognuno ormai sa, produce… Continua a leggere

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Homebrewing: i formati del luppolo!

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Dry hopping: quale e quanto luppolo usare? Un approccio sientifico

Una volta definiti gli olii di luppolo e le loro variabili di estrazione durante il dry hopping, non resta che scegliere quanto luppolo usare e quale varietà in base al prodotto che abbiamo in testa e ciò che vorremmo nel bicchiere. Parlando di quantità possiamo guardare allo studio fatto dalla Oregon University in cui una… Continua a leggere

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Composti ossidati del luppolo… questi sconosciuti

Durante le gittate di luppolo in bollitura, oltre alle reazioni di isomerizzazione degli α-acidi e all’ossidazione dei β-acidi anche gli olii possono svolgere un ruolo fondamentale nella creazione del sapore luppolato. In questa fase infatti la maggior parte degli olii evapora, ma una piccola porzione riesce a solubilizzarsi nella birra attraverso dei cambiamenti che possono… Continua a leggere

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Luppolo e biotrasormazioni: lo stato dell’arte della ricerca

Durante il processo brassicolo, con l’utilizzo dei luppoli all’interno del mosto vengono rilasciati olii, composti amari, composti ossidati, glicosidi, esteri (che possono provenire anche da aggiunte di frutta) e, durante la fermentazione primaria,  possibile che l’azione di alcuni lieviti trasformi dei composti e ne disperda altri, cambiando così la composizione iniziale delle molecole disciolte de… Continua a leggere

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Hop creep, questo sconosciuto

Per dare un’idea di come questo aspetto sia ancora decisamente una novità nel campo birrario basta dire che non esiste una parola in italiano per definire l’hop creep se non: potere diastasico dei luppoli. Brown e Morris investigarono per la prima volta il fenomeno degli enzimi di luppolo nel 1893, rilevando una piccola ma apprezzabile… Continua a leggere

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