COLTIVAZIONE
Coltivazione del luppolo: la gestione della crescita dei germogli
In primavera i primi getti ad emergere dalla corona del luppolo tendono ad avere una crescita irregolare, che, se fatti correre sui fili, avranno una chioma con rami deboli e inconsistenti. La potatura della prima gettata ne incoraggia una seconda più forte e uniforme. Attualmente, in Italia, la rimozione dei primi getti si può fare… Continua a leggere
TRASFORMAZIONE
Raccolta, essicazione e trasformazione del luppolo: processi chiave per salvaguardare la qualità dei coni
Il raccolto è il periodo di maggiore attività nel luppoleto; prima dell’invenzione delle macchine per la raccolta, il lavoro era molto duro e venivano impiegati moltissimi manovali. I coni maturi dovevano essere raccolti uno ad uno, puliti ed essiccati nel minor tempo possibile. Ora il processo è in gran parte automatizzato, salvo in Italia per… Continua a leggere
VARIETA'
Pillole di luppolo: il giovane El Dorado!
Il luppolo El Dorado è stato sviluppato tra il 2008 e il 2010 nell’azienda CLS Farm nella Moxee Valley (una sottoregione della Yakima Walley); 2 anni sono un periodo estremamente breve per l’incrocio e ricerca di una nuova varietà di luppolo. Per questo la storia di questa varietà è molto incerta. Ci sono alcuni indizi… Continua a leggere
IMPIEGO
IBU: come stimare l’amaro nelle birre
La componente amaricante della birra, che ne caratterizza in modo fondamentale le peculiarità in funzione dello stile, deriva quasi completamente dalle sostanze cedute dal luppolo durante la fase di bollitura. Il principale contributo al sapore amaro proviene dagli alfa-acidi contenuti nei coni, che durante il processo di bollitura vengono trasformati in iso-alfa-acidi. . …. Continua a leggere
