Taiheke®: il “Nuovo Cascade” che profuma di agrumi tropicali
Taiheke® è una varietà riadattata di Cascade allevata inizialmente negli USA, nota come USDA 56013, introdotta nel 1972 dal USDA Aricultural Research Service. Deriva da un incrocio tra Fuggle e una selezione maschile probabilmente derivata da Serebrianka. Negli anni 2000 il cultivar è stato trapiantato in Nuova Zelanda, dove è stato selezionato con un aroma dominante di agrume/tropicale: nel 2016 riceve il nome Taiheke®, marchio registrato di NZ Hops Ltd
Specifiche tecniche
In accordo con le principali fonti:
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Acidi alfa: 6–8 % (media circa 7 %)
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Acidi beta: 5,0–5,5 % (media circa 5,3 %)
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Cohumulone: 33–40 % degli alfa acidi (≈ 37 %)
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Oli totali: 1,0–1,5 mL/100 g (≃ 1,3 mL)
Composizione degli oli (valori medi):
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Myrcene ≈ 50–60 %
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Humulene ≈ 10–20 %
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Caryophyllene ≈ 5–10 %
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Farnesene ≈ 2,5 %
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Altri (linalolo, geraniolo, ß-pinene, selinene): 5–35 %
Profilo aromatico‑sensoriale
Taiheke® sprigiona un bouquet di agrumi brillanti: lime, limone, pompelmo, con una piacevole nota floreale e un tocco speziato. Rispetto al Cascade americano, qui emergono tonalità più tropicali e delicate, con meno pungente erbe secche. Il profilo aromatico risulta netto, fresco e vibrante.
Applicazioni in birrificazione
Taiheke® è classificato come luppolo dual‑purpose, ideale sia per l’amaro che per gli aromi. Performance ottimale in:
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Aggiunte multi-step in bollitura (bittering + late kettle)
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Whirlpool a basse temperature
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Dry-hopping persistenti
Funziona bene in single-hop o in blend con altri luppoli neozelandesi come Motueka e Riwaka, esaltando le note tropicali
Stili consigliati
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IPA, NEIPA, Pale Ale: valorizzano l’aroma agrumato/tropicale
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Lager neozelandesi o summer ales dove vuole un finale fresco
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Perfetto anche in birre leggere e session hoppy, grazie alla sua grande aromatics-punch e amaricazione bilanciata
Composizione tabellare riepilogativa
| Caratteristica | Dettaglio tipico |
|---|---|
| Alfa-acidi | 6–8 % (≈ 7 %) |
| Beta-acidi | 5–5,5 % (≈ 5,3 %) |
| Cohumulone (% alfa) | 33–40 % (≈ 37 %) |
| Oli totali | 1,0–1,5 mL/100 g (≈ 1,3 mL) |
| Myrcene | ≈ 50–60 % di oli totali |
| Aroma principale | Lime, pompelmo, limone, floreale, spezia |
| Tipo d’uso | Dual-purpose (bittering + aroma) |
| Stile consigliato | IPA, NEIPA, Pale Ale, Ale leggere |
| Genetica/Origine | Fuggle × Serebrianka → NZ Selezione |
| Raccolta (Nuova Zelanda) | Fine estate NZ (febbraio‑aprile) |
Consigli tecnici d’uso
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Kettle additions multiple per ammorbidire l’amaro
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Whirlpool a circa 80 °C per stabilizzare aromi agrumati
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Dry-hop abbondante se desideri massimo aroma
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Conservazione fredda e protezione dall’ossigeno per preservare gli oli volatili
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Blend con luppoli neozelandesi (Motueka, Riwaka) o aromatici americani (Citra, Nelson Sauvin) per complessità e sinergia
Taiheke® è un luppolo elegante e versatile, che sa distinguersi grazie al suo equilibrio tra amaro moderato e profili aromatici agrumati/tropicali. Il suo potenziale emerge al meglio in birre aromatiche, dove può brillare da solo o accompagnato con partner complementari. Un’ottima scelta per chi cerca freschezza olfattiva, pulizia e un tocco moderno con carattere.
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